تفاصيل الوصفة

يجب تسخين جهاز البخار المدمج جيداً مع حاويات GN أولاً. ثم توضع قطع لحم العجل في الحاوية مع الزبدة وتُقلى لمدة 8 دقائق في البخار المدمج عند 160 درجة مئوية، ورطوبة 15% وسرعة مروحة 90%. نقلب قطع اللحم، ونتبل، ونضيف مكعبات الشالوت، وبوريه الثوم، وشرائح الفلفل ونقليهم لمدة 8 دقائق أخرى. نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يتبخر لمدة دقيقة. نضيف الدقيق، ثم نضيف أربع حبات الطماطم، ونخفض الحرارة ونتركها تغلي قليلاً في وضع البخار المدمج عند 125 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة برطوبة 30% وسرعة مروحة 90%. ثم نعيد الخلط ونطهي لمدة 20 دقيقة أخرى بنفس الظروف. وقبل التقديم بفترة قصيرة، نضيف الأعشاب المفرومة الطازجة إلى الفريكاسيه.