Resept təfərrüatı

Kruffin: 1. Unu bir qabda eləyin, ortasında kiçik bir çuxur açın, içinə təzə maya əlavə edin və isti su ilə doldurun. Mayaya şəkər əlavə edin və digər inqrediyentləri unun kənarına yerləşdirin. Mayanın şişməsini gözləyin, sonra hər şeyi yaxşıca yoğurun və isti yerdə şişməyə qoyun.
2. Ağ kələm, qabıqlı kartof, duz, istiot və sarımsaq yağı hazırlayın. Hər şeyi incə kublar halında doğrayın, ədviyyatlarla qarışdırın və bir az yağ ilə qarışdırın, sonra kombinə edilmiş buxar sobasında 215°C, 25% nəm, 70% ventilyator sürəti ilə 5 dəqiqə bişirin.
3. Xəməri iki dəfə həcmi artdıqdan sonra altı bərabər hissəyə bölün və incə, uzunsov yaymağına başlayın. Biraz yerfıstığı unu ilə səpin, üstündə bişmiş ağ kələmi və bişmiş qabıqlı kartofları düzün. Hər şeyi uzunluğuna sıx bir silindr halına gətirin. Bu (siqareti) uzunluğuna iki yerə bölün, kəsilmiş tərəfini yuxarı çevirin və indi spiral şəklində bükün, bir muffin formasına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş kombinə edilmiş buxar sobasında aşağıdakı şəklidə bişirin:
175°C, 15% nəm, 50% ventilyator sürəti, 15 dəqiqə.///Sous-vide yaşıl kələm: Yaşıl kələmi hazırlayın və digər inqrediyentlərlə vakuumlayın, kombinə edilmiş buxar sobasında sous-vide rejimində 85°C, 50% ventilyator sürəti ilə 30 dəqiqə bişirin, sonra kələmi kombinə edilmiş buxar sobasından çıxarın və gecə boyunca sous-vide bagda soyuducuda marinatlayın.///Moruq sousu: Hər şeyi bir yüksək performanslı blenda qoyun, homojen bir sous hazırlayıb, sonra süzün və uyğun bir şüşəyə tökün.