Resept təfərrüatı

Name: Qusqunaq
Yield: 8
Cuisine: İngilis dili
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

donuz əti Qusqunaq

7. 1. 2022

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: İngilis dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

0 %

Vaxt

00:20 hs:dd

160 °C

100 %

Kombi Rejimi

70 %

Vaxt

01:10 hs:dd

160 °C

100 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
kərə yağı	70	g
soğan	1	əd
kəklikotu	1	əd
adaçayı	16	əd
muskat qozu	3	g
üyüdülmüş qara bibər	6	g
şişman	700	g
donuz	130	g
quzu böyrəkləri	6	əd
donuz qaraciyəri	200	g
dəniz duzu	1	g
çörək qırıntıları	120	g
süd 3,5%	130	ml
mal əti yağlı	250	g
təmizlənməmiş şəkər	8	g
səməni sirkəsi	12	ml
adi buğda unu	12	g
mal əti ehtiyatı	700	ml
duz	1	g
üyüdülmüş qara bibər	0,5	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	840,5 kJ
Karbohidrat	14,8 g
Yağ	77,2 g
Zülal	21,3 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Tava içində soğanı yarım kərə yağında yumşaldın, kəklikotu, dəfnə yarpağı və muşamba əlavə et.
2. Böyük qarışdırıcı qabda qarın, pastırma, böyrək və qaraciğəri birləşdirin. Yumşaldılmış soğanı və otları əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Pankek, süd, duz və istiot əlavə edin və bütün qarışım yaxşı birləşənə qədər işləməyə davam edin.
*lamb böyrəkləri, yuyulmuş, dərisi soyulmuş, içi çıxarılmış və incə doğranmış.
3. İş masasında diqqətlə kaulu yaydırın ki, onun heç bir hissəsi cırılmasın. Kaulu 10 sm kvadratlara kəsin.
4. Açılmış kaulun üzərinə qarışımın bir hissəsini qaşıqlayın və içliyi sıx bir şəkildə paket halına gətirin. Qusqunaqları çevirin və digər kaul səhifələrində yenidən sarın.
5. Fırını 160°C-də (tam fan sürəti) quru istilikdə qurun, hər 20 dəqiqədə bir pəncərəni açın.
6. Yüksək istilikdə Dutch oven içində qalan kərəyağında qusqnaqları qızardın, qəhvəyi şəkər əlavə edin və sirkə ilə yüksək istilikdə deglaze edin ki, əksəriyyəti buxarlansın.
7. Qusqunaqların üstünə un səpin, istiliyi azaldın və un yanmamaq üçün yumşaq qarışdırın.
8. Bir dəqiqə sonra, malət əti suyu əlavə edin və Dutch oveni suyun qaynayana qədər sobaya daxil edin.
9. 70 dəqiqə bişirin.
10. Püre, noxud və xardal ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

paslanmayan_telli_rəflər