Дэталі рэцэпту

Іншае Чатыры элементы

16. 11. 2020

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Іншае

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Riesengarnele

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:20 чг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:45 чг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:55 чг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:03 чг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
каралеўскія крэветкі 10 шт
рамштэкс 10 шт
грудка фазана 10 шт
перац кюве 10 g
марская соль 10 g
алей вінаградных костачак 210 g
stroh rum 200 ml
фінікі medjool 200 g
банка здробненых памідораў 100 g
дзелькі часныку 3 шт
аліўкавы алей 75 ml
алей вінаградных костачак 25 ml
соль 2 g
суцэльны чорны перац 1 g
галінка размарына 2 g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміны: A, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 2482,2 kJ
Вугляводны 155,2 g
Тлушч 211,6 g
Бялок 5,9 g
вада 0 g

Способ приготовления

*рюмка каля 80 грам (паполам, як медальён)
Гэты рэцэпт адлюструе чатыры элементы: зямлю, ваду, паветра і агонь.

Тры галоўныя кампаненты тут прадстаўляюць элементы зямлі, вады і паветра, а чацвёрты элемент агонь атрымліваецца пры фламбiраваннi перад вочамі гасцей.

Для крэмы спачатку перарабіце фінікі, сушаныя памідоры, часнык, алей аліўкаў, 25мл алею виноградных костак, соль, перац і размарын (свежыя іголкі разміна) у моцным блендеры ў пасту.

Кожны мясны / ракавінкавы кампанент асобна вакуумуйце з каля 1 ч. сталовай (7 грам) алею виноградных костак і гатуйце Sous-Vide, як апісана ў праграме (крок 1-3), дзе карысны рэжым таймера ўстаўкі. Пасля прыгатавання вымірайце з мяшэчка і грыльце ў разагрэтай камбінаванай пароварцы (крок 4), затым досалите, размясціце на крэме і палійце гасцям каля 2 cl гаручага рому на сена.

Рэкамендацыя для гарніраў: свежы багет і маленькі вінегрэт з цытрусавым соусам.

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту

стэлажы з нержавеючага дроту