Дэталі рэцэпту

Name: Тушонка на заквасным лаваше
Yield: 8
Cuisine: Сярэдні Усход
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Ялавічына Тушонка на заквасным лаваше

20. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: Сярэдні Усход

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
80 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

100 %

Час

00:05 чг:хм

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Прапарванне

Час

01:30 чг:хм

65 °C

70 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
ялавічная лапатка	1	kg
тамат-пюрэ	500	g
расліннага алею	50	ml
рэпчаты лук	2	шт
дзелькі часныку	4	шт
соль	5	g
чорны молаты перац	1	g
свежага каляндры	10	g
сушеного імбіра	4	g
парашка каляндры	2	g
кардамон	2	g
молатага пажитника	2	g
гваздзік	1	g
молатага духмянага перцу	1	g
карыца	1	g
соль	3	g
кайенского перац	20	g
свежы перац	10	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	306,2 kJ
Вугляводны	17,5 g
Тлушч	14,2 g
Бялок	26,7 g
вада	0 g

Способ приготовления

Падрыхтоўка спецыі бербере:

1. Уключыце духоўку на сухі нагрэў на 120°С.
2. Змяшайце ўсе прыправы і падсмажвайце 5–10 хвілін.

Падрыхтоўка тушонкі:

1. У рондалі абсмалюйце дробна нарэзаны лук да мяккасці, дадаўшы часнык на больш познім этапе. Выдаліце змесціва і захавайце на потым.
2. У той жа патэльні абсмалюйце мяса да з'яўлення колеру. Дэглазуйце вадой і адкладзіце.
3. Уключыце духоўку на паравое прымацаванне на 65°С.
4. Змешайце мяса, лук і часнык, таматнае пюрэ і 25г бербере ў пакеце для сувід і запячатайце, гатуйце 60–90 хвілін.
5. Падавайце з Інжэрай.

Рэкамендуемыя аксэсуары

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

стэлажы з нержавеючага дроту