Дэталі рэцэпту

Name: Фаршыраваныя ялавічныя 'алівы'
Yield: 8
Cuisine: італьянскі
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Ялавічына Фаршыраваныя ялавічныя 'алівы'

20. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: італьянскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
135 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

50 %

Час

01:30 чг:хм

120 °C

90 %

uncover the lid

Камбінацыя

50 %

Час

00:30 чг:хм

160 °C

100 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
ромштэкс з цяляціны	800	g
кедравых арэхаў	60	g
султаны	60	g
пекорино рамана	120	g
тамат-пюрэ	1,5	l
дзелькі часныку	2	шт
зеляніна пятрушкі	10	g
чырвоны лук	1	шт
базілік	8	шт
соль	5	g
чорны молаты перац	1	g
аліўкавага алею першага адціску	60	ml

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	256,3 kJ
Вугляводны	6,5 g
Тлушч	12,8 g
Бялок	27,7 g
вада	0 g

Способ приготовления

1. Разложыць стэкі і акуратна адбіць іх мяса пакалупайкай.
2. Запраўце мяса і рассыпце лёгка падсмажаныя шышкі кедра (арахіс), дробна нарэзаныя дзве зубчыка часныку, петрушку і султанкі на стэках, пакідаючы дастаткова месца па краях.
3. Закрыйце густым пластом сыру Пекарыно (натёртага).
4. Заверніце бакі стэкаў над начыннем і скруціце ў цыліндр.
5. Падсмажце ялавічныя алівы ў EVOO на сярэднім агні, пакуль яны не атрымаюць колер з усіх бакоў.
6. Памякчце цыбулю ў тым жа патэльні і дэглазуйце белым віном, пакуль алкаголь не выпарыцца. Дадайце таматную пасту і зніміце з агню, перш чым кастрюля закіпіць.
7. Уключыце духоўку на комбі на 120°С.
8. Перанясеце ялавічныя алівы ў ёмістасць GN, дадайце соус і накрыйце вечкам.
9. Гатуйце на працягу 2 гадзін, здымаючы вечка за 30 хвілін да заканчэння гатавання.
10. Аздобіце свежым базілікам і падайце на стол.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны