Дэталі рэцэпту

Name: Свініна з грыбным соусам
Yield: 8
Cuisine: чэшская
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Гульня Свініна з грыбным соусам

31. 1. 2024

Аўтар: Lukáš Halamicek

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Гульня

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

80 %

Час

00:15 чг:хм

120 °C

100 %

Камбінацыя

100 %

Час

10:00 чг:хм

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
Мяса кабана	2	kg
Сметанковае масла	400	g
мазь	200	g
маркоўны	5	шт
зеляніна пятрушкі	2	шт
салера	1	шт
варэння з шыпшынніка	300	g
рэпчаты лук	4	шт
воцат	0,5	ml
Цукар	100	g
чырвонае віно	1	l
кайенского перац	10	шт
лаўровы ліст	5	шт
ядловец	10	шт
размарын	3	шт
соль	15	g
чорны молаты перац	5	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	3280,9 kJ
Вугляводны	25,8 g
Тлушч	72,5 g
Бялок	56,1 g
вада	0 g

Способ приготовления

У вялікай кастрюлі або пліце разаграваем прыкладна 3 лыжкі масла і лыжкі сала. Дадаем гародніну і цыбулю і некалькі хвілін смажым, пакуль гародніна не стане залацістай. Присыпаем цукрам і смажым 2 хвіліны, пакуль не ўтворыцца карамель.
Уліваем воцат, даём яму выпарыцца, дадаем варэнне і грыбную кансервацыю і смажым каля хвіліны.
Уліваем каля 2л вады і даводзім да кіпення. У GN перамяшчаем карамелізаваную гародніну, мяса разам з вадкасцю, устаўляем у камбінаваную печ на праграму нізкатэмпературнага запякання ялавічыны. Пасля запякання мяса вымаем і даём астудзіць.
Аснову скарачаем напалову, рыхтуем светлы соус. Соус дадаем у падліўку, па неабходнасці солім і кідаем трохі воцату. Соус павінен мець салодка-кіслы смак.
У канцы у соус дадаем яшчэ лыжкі масла, змешваем яго і пераціраем праз дробнае сіта.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны