Подробности за рецептата

говеждо месо Телешко сърце на сланина

16. 2. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 205 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Комбинация
50 %
time icon време
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Комбинация
90 %
time icon време
time icon 02:00 чч:мм
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
телешко сърце 2000 g
бекон 250 g
сол 40 g
кореноплодни зеленчуци 550 g
лук 200 g
диви подправки 3 g
грис захар 0 g
смлян пушен червен пипер 0 g
сметана 33% 150 g
Масло 120 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 1053,5 kJ
въглехидрат 7,7 g
Дебел 50 g
Протеин 29,7 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

Почистеното сърце разрязваме наполовина със сланината, осоляваме и поставяме в дълбока гастрономическа тава с височина 100 мм, поръсваме със зеленчуци на кубчета, добавяме диви подправки и посипваме с втората половина сланина на кубчета. Така приготвеният бульон в първия етап запържваме, след запържване заливаме с кипяща вода и във втория етап задушаваме до омекване. След това изваждаме сърцето от бульона и доизготвяме соса,като зеленчуците пасираме и обогатяваме със сметана и масло, при необходимост подправяме, а мекото сърце, нарязано на юфка, връщаме обратно в соса.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен