Подробности за рецептата

За агнешките бутчета подправете и намажете с масло от всички страни и ги запържете в комбинирана фурна Retigo, настроена на режим горещ въздух 220°C за 2 минути, използвайки емайлиран GN контейнер 100 мм. Извадете агнешките бутчета от GN контейнера.
Добавете маслото, лука, целината и морковите в GN контейнера. Намалете температурата на 190°C и гответе за 6 минути, добавяйки чесъна през последната минута.
Добавете виното и го редуцирайте за минута. Сега добавете доматеното пюре, след това розмарина и дафиновия лист. Подправете добре със сол и черен пипер.
Върнете агнешките бутчета в GN контейнера, излейте бульона и покрийте с капак. Настройте комбинираната фурна на режим комбинация 130°C, 70% влажност, скорост на вентилатора 60%, за 4 часа.
Пригответе пюрето. Задушете картофите и артишока от Йерусалим в стоманен GN контейнер, използвайки режим на пара 99°C за 20 минути. Загрейте млякото и маслото в малка тенджера до кипене, след което свалете от огъня.
Прехвърлете сварените картофи и артишок в купа и добавете сместа от мляко и масло, и намачкайте до гладкост. Подправете. Когато агнешките бутчета са готови, ги извадете от соса, прецедете соса през цедка и поставете в тенджера и редуцирайте до гъста консистенция.