Подробности за рецептата

Вегетариански ястия Тиквена Киш

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Още рецепти от този автор

Категория храна: Вегетариански ястия

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
50 %
time icon време
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Горещ въздух
50 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Горещ въздух
100 %
time icon време
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Горещ въздух
100 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Горещ въздух
0 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица

Име Стойност Мерна единица
обикновено пшенично брашно 140 g
сол 5 g
масло 70 g
кокоши яйца 1 бр
сирене пармезан 30 g
билки 1 бр

Име Стойност Мерна единица
тиквички 2 бр
лук 1 бр
праз 1 бр
скилидки чесън 2 бр
растително масло 20 ml
овче сирене 170 g
сирене пармезан 50 g
кокоши яйца 2 бр
крем фреш 100 g
лозови домати 5 бр
сол 2 g
цял черен пипер 2 g
билки 2 g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 213,6 kJ
въглехидрат 11,1 g
Дебел 15,5 g
Протеин 7,7 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

Тиквена Киш: форма с диаметър 28 см дава около 10 порции. От съставките за тестото да се приготви маслено тесто, всичко да се замеси добре и да се остави да стегне за час в хладилника.
Едната тиквичка да се разреже на четвъртинки и да се нареже на фини парчета. Втората тиквичка да се настърже на едро. При необходимост да се запазят няколко цели резена и ивици за украса.
Лукът и празът да се нарежат на фини кръгчета, чесънът да се нарязва на много ситни кубчета.
Малко олио да се добави в незалепваща GN-съд, лукът, празът, чесънът и тиквичките да се запържат в режим на горещ въздух при 180°C, 70% скорост на вентилатора, 50% остатъчна влага за 15 минути, като се разбърква веднъж по средата. През това време масленото тесто да се разточва тънко и да се покрие форма с него, тестото да се надипли и да се запече „на сляпо“ за 10 минути в предварително загрят комбиниран парен котлон при 180°C в режим на горещ въздух с 70% скорост на вентилатора.
Сиренето да се настърже, яйцата да се отделят и яйчния белтък да се разбие до твърд сняг. Сиренето да се смеси с зеленчуците, жълтъците, подправките, пармезана и крем фреш и да се овкуси, а накрая да се добави белтъка. Сместа да се излее върху основата и по желание да се декорира с тиквички и коктейлни домати. След това да се пече, както следва:
180 °C режим на горещ въздух, 70% скорост на вентилатора, 100% остатъчна влага (устойката затворена) за 15 минути //
190 °C режим на горещ въздух, 70% скорост на вентилатора, 100% остатъчна влага (устойката затворена) за 10 минути //
200 °C режим на горещ въздух, 70% скорост на вентилатора, 0% остатъчна влага (устойката отворена) за 10 минути.