Подробности за рецептата

Домашни птици Конфитирано патешко бедро

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Домашни птици

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
100 %
time icon време
time icon 03:00 чч:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Горещ въздух
50 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
патешки бут 10 бр
мащерка 10 g
едра сол 100 g
патешка мазнина 1500 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 1349,9 kJ
въглехидрат 0,5 g
Дебел 138,1 g
Протеин 0,1 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

Нарязваме мащерка грубо и я смешваме със сол. Бедрата слагаме в тава, мариноваме в приготвената смес, покриваме с хранителен филм и оставяме да маринова 24ч.
На следващия ден бедрата изплакваме и ги подсушаваме с хартиена кърпа. Бедрата поставяме в GN 1/1 100mm едно до друго, заливаме с разтопената мас, (патешка, по възможност свинска), за да са напълно потопени в мас. Поставяме в фурната и конфитиране на 110°C за около 3ч. Когато месото лесно се отделя от костта, изваждаме от фурната, оставяме да се охлади. След това внимателно изваждаме бедрата от мазнината.
Преди сервиране бедрата запържваме в горещо на 220°C за около 5 - 7мин. докато стане хрупкава. Сервираме.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

емайлирани_gn_контейнери

емайлирани_gn_контейнери