Detail receptu

Gyoza jsou japonské knedlíky nebo dušené plněné knedlíky. Náplň lze obměňovat dle přání. Vodu dáme vařit a ještě horkou ji prohněteme s moukou a solí na těsto, které dáme na hodinu do lednice. Sušené houby Mu-Err (zvané také Jidášovo ucho) namočíme do vody. Mrkev, zázvor, česnek a kurkumu nastrouháme najemno, jarní cibulku a zelí nakrájíme na velmi jemné nudličky a cibuli na jemné kostičky.
Nabobtnalé a očištěné houby také nakrájíme nadrobno. K přípravě náplně je nejlepší použít potaženou hlubokou GN nádobu. Předehřejeme konvektomat na 220°C v horkovzdušném režimu, do potažené nádoby přidáme sezamový olej spolu s cibulí, česnekem, zázvorem a kurkumou a necháme 5 minut restovat na 180°C. Přidáme zelí a jarní cibulku a restujeme dalších 5 minut. Poté přidáme houby, vše promícháme a zalijeme sójovou omáčkou, rýžovým octem a případně trochou bílého vína nebo vody. Přidáme koření a vše dusíme dalších 15–20 minut, poté dochutíme a necháme vychladnout.
Nyní těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše co nejtenčí a vykrajujeme kolečka (cca 10 cm v průměru).
Okraj koleček navlhčíme vodou, doprostřed dáme 1-2 lžičky náplně, těsto přeložíme a nahoře shrneme jako volán a pevně přitlačíme. Dno děrované GN nádoby potřeme sezamovým olejem, poklademe knedlíky a vaříme je v předehřátém konvektomatu cca 10-12 minut.
Čím řidší je těsto, tím je kratší doba vaření. Podle chuti můžeme knedlíky podávat s dipem a ozdobit jarním pórkem. Náplň lze libovolně obměňovat a doplňovat například mletým masem nebo krevetami.