Detail receptu

Drůbež Pečené kuře na francouzském koření

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
60 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
10 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
celé kuře 1200 g

kořenící přísady

Název Hodnota Jednotka
máslo 60 g
prolisovaný česnek 30 g
rozmarýn 10 g
tymián 10 g
cibule 20 g
limetkový džus 50 ml
mletý černý pepř 3 g
sůl 3 g
citronová kůra 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 2058,7 kJ
Sacharidy 21,3 g
Tuk 99,7 g
Bílkoviny 269,1 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Bylinkový krém s příchutí česneku rovnoměrně naplníme pod kůži, maso na dně je chutnější a kuřecí kůže nahoře křupavější.
Kuře nasadíme na rošt na kuřata. GN s různými druhy kořenové zeleniny umístíme pod kuřata, aby absorbovaly kuřecí šťávu a tuk.
Pečení v páře, vysoká vlhkost a střední teplota, pára uvaří celé kuře rychleji, udrží vlhkost.

Druhá fáze:
Kombinovaný režim přechází na suché pečení bez páry, aby se rychle odstranila vlhkost z komory konvektomatu.
Asi 10 minut před koncem pečení, pomažeme kuře kořeněným máslem, dokud není kůže kuřete rovnoměrně zlatavá a barevná.
Poté, co kuřecí prsa dosáhnou středové teploty 72 °C, vyjmeme je a necháme asi 10 minut stát při pokojové teplotě.

Doporučené příslušenství

Rošt na kuřata

Rošt na kuřata