Opskrift detaljer

Andet De Fire Elementer

16. 11. 2020

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Andet

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Riesengarnele

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:45 time:minut
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:55 time:minut
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
kongerejer 10 stk
culotte steg 10 stk
fasanbryst 10 stk
peber cuvée 10 g
havsalt 10 g
vindruekerneolie 210 g
stroh rum 200 ml
medjool datoer 200 g
dåse knuste tomater 100 g
hvidløgsfed 3 stk
olivenolie 75 ml
vindruekerneolie 25 ml
salt 2 g
hel sort peber 1 g
rosmarinkvist 2 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2482,2 kJ
Kulhydrat 155,2 g
Fed - Fedt 211,6 g
Protein 5,9 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

*rumpsteak ca. 80 gram (halveret skive, ligesom et medaillon)
Denne opskrift afspejler de fire elementer jord, vand, luft og ild.

De tre hovedkomponenter repræsenterer her elementerne jord, vand og luft, det fjerde element ild opstår gennem flambering foran gæstens øjne.

Til cremen skal dadlerne, tørrede tomater, hvidløg, olivenolie, de 25ml drueskerneolie, salt, peber og rosmarin (friske rosmarinnåle) bearbejdes til en pasta i en højtydende blender.

Hver kød-/skaldyrs-komponent vakuumeres enkeltvis med ca. 1 teskefuld (7 gram) drueskerneolie og tilberedes sous-vide som beskrevet i programmet (trin 1-3), hvor indskudstimer-tilstand egner sig hertil. Tag dem ud af posen efter tilberedning og grill i den forvarmede komb dampgrill (trin 4), krydr derefter, placér dem på cremen og hæld ca. 2 cl brændende strårom over ved gæsten.

Anbefaling til tilbehør: frisk baguette og en lille vitaminsalat med en citrusdressing.

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål