Opskrift detaljer

1. Tænd ovnen på tør varme ved 260°C
2. Dæk kartoflerne med vand og indsæt kerneproben
i vandet, indstillet til 65°C
3. Når vandet når den ønskede temperatur, indstil ovnen
på damp ved 65°C og kog i 20 minutter
4. Dræn kartoflerne og lad dem stå udenfor på en perforeret skål
i 15–20 minutter, så de kan afgive damp
5. Sauter baconet i halvdelen af smørret og kom de halverede og mandolin-skårne løg i
for at gøre dem bløde på et senere tidspunkt. Hæld vinen i og lad den koge
på høj varme, indtil alkoholen fordamper
6. Skru ned for varmen og reduktion til en meget tyk konsistens
7. Tag af varmen og rør fløden i
8. Sauter kartoflerne til en gylden farve i det resterende smør,
sæt det hele hvidløg i og tag det ud, når det er blevet blødt
9. Skær osten over, vandret
10. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C, brug Golden Touch-funktionen
11. Dæk bunden af en ovnfast skål med halvdelen af kartoflerne,
læg halvdelen af løg- og baconblandingen over. Top med
en af osteforklaringerne
12. Gentag processen med et lag af de resterende kartofler,
den resterende halvdel af løg- og baconblandingen
och den anden halvdel af reblochon ovenpå
13. Bag i 10 minutter og skru op for varmen til 220°C i et par
minutter mere, indtil osten får en gylden, sprød finish
14. Portioner og server