Opskrift detaljer

Forvarm komb damperen med den indsatte GN-beholder. Læg derefter kødterningerne
i GN-beholderen med smørret og sautér ved 240 °C i kombidampemode
med 25% fugtighed og 90% blæserhastighed i 8 minutter. Vend kødterningerne og krydder dem, og sauter i yderligere 5 minutter. Tilsæt mirepoix og løg,
reducer temperaturen til 220 °C og rist i 5 minutter, vend og
lad det riste endnu 5 minutter. Tilsæt derefter tomater, lad det brænde af i 5 minutter ved samme indstilling, drys med mel,
anfør med rødvin og lad det reducere i 3 minutter. Udfyld med fond og lad saucen koge ved 135 °C i kombidamp
med 25% fugtighed og 90% blæserhastighed i 70 minutter. Si saucen og afslut ragouten efter ønske.