Opskrift detaljer

Name: Salt-crusted havaborre
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Fisk Salt-crusted havaborre

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: italiensk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:25 time:minut

180 °C

60 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
havaborre fisk	4	stk
meriankviste	3	stk
persillekvist	10	g
Citroner	1	stk
hvidløgsfed	3	stk
groft salt	1	kg
æg	2	stk
vodka	150	ml
ekstra jomfru oliven olie	20	ml
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	1,1 kJ
Kulhydrat	0,2 g
Fed - Fedt	0 g
Protein	0,1 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

*havaborre (600g) pr. urens fisk, skæl på, udkernet og delt horisontalt
1. På kødets side af den halverede fisk, gnid urterne, citron, hvidløg, olivenolie og peber.
2. Indstil ovnen til tør varme ved 180°C (blæser hastighed 3).
3. Kombiner ægget og saltet.
4. Læg fiskefileterne på olierede ovnsikre skåle, kød siden nedad.
5. Fordel det æggede salt over fiskens skind for at dække det helt og bag i 20–25 minutter.
6. Overfør til tallerkener, hæld vodkaen over saltkrusten og flambér før du bryder.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner