Opskrift detaljer

1. I en pande blødgøres løget i halvdelen af smørret, og tilsæt timian, salvie og muskatnød.
2. I en stor skål blandes svinemaven, bacon, nyrer og lever. Tilsæt det blødgjorte løg og urter og bland godt. Tilsæt brødkrummer, mælk, salt og peber, og fortsæt med at arbejde det, indtil blandingen er godt kombineret.
*lammekidneyer, skyllet, skindet taget af, udstenet og finhakket.
3. På en arbejdsflade spred forsigtigt ud over det netlag, så ingen del af det rives. Skær netlaget i 10 cm kvadrater.
4. Læg en skefuld af blandingen på det åbne netlag og fold det stramt om fyldet. Vend faggots om og pak dem ind i andre netlag.
5. Sæt ovnen på tør varme ved 160ºC (fuld ventilator), med flapåbning hver 20. minut.
6. I en gryderet over høj varme, brun faggots i det resterende smør, tilsæt brun farin og deglacer med eddike over høj varme, indtil det meste er fordampet.
7. Dryss melet over faggots, sænk varmen og rør forsigtigt, så melet ikke brænder på.
8. Efter et minut eller deromkring, hæld oksefond i, og indsæt gryderetten i ovnen lige inden væsken begynde at koge.
9. Bag i 70 minutter.
10. Server med kartoffelmos, ærter og sennep.