Opskrift detaljer

Først forbereder vi porren. Vi får brug for en firkantet rektangulær bageform eller en svinemørbrad. Afhængigt af størrelsen på denne form skærer vi porren til. Hver skive skal være lige så lang som den form, vi bruger. Vi skærer ikke porren, men vasker den og fjerner de to øverste lag. Vi forvarmer konvektionsovnen til dampfunktion. De rensede porrer lægges på en bageplade, saltes og koges i damp i ca. 10 minutter. Efter kogning kan vi stikke en kniv i dem for at kontrollere, og hvis der ikke er modstand, er porren færdig. Afkøl hurtigt, så porren ikke begynder at miste farve. Den forberedte rektangulære form beklædes med plastfolie + ekstra over kanten, så vi kan pakke porrerne ind bagefter. Den afkølede porre lægges side om side, og derefter endnu et lag ovenpå. Vi forsøger at skabe en smuk mosaik, så det er vigtigt at skifte de lyse ender med de mørke. Derefter pakkes porren ind i den resterende plastfolie, presses ned, og vi lader den stå i formen. Nu skal vi presse porren og lade den stivne i køleskabet natten over. Derefter tages den forsigtigt ud af formen, og med en skarp kniv skærer vi omkring 2 cm brede skiver. Plastfolien fjernes først efter skæring. Vi serverer for eksempel med pisket gedeost og fuldkorns-toast.