Opskrift detaljer

Æggeblommer piskes med sukker, mælk, mineralvand og mel blandet med bagepulver. Vi vender den piskede æggehvide i og lader det stå ved stuetemperatur for at hæve.

I en smurt Vision Snack gastronorm-form hælder vi pandekagedejen. I konvektoren vælger vi programmet "Pandekager", lader det forvarme og sætter det ind i konvektoren.

Espuma - i en gryde med vand, rom og en opskåret vaniljestang forbereder vi en reduktion.
Gennem en fin si tilsætter vi fløden til den afkølede og siede reduktion og tilsætter gelatine. Vi hælder det i en Espuma Whippu, pisker det og sætter det i køleskabet i mindst 2 timer for at sætte sig.

Pandekagerne serveres pyntet med romespuma, frugt efter smag og et mynteblad.