Rezeptdetail

Name: Pfannkuchen mit Pfirsichkompott und saurer Sahne
Yield: 10
Cuisine: Englisch
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Desserts Pfannkuchen mit Pfirsichkompott und saurer Sahne

18. 9. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Milch 3,5 %	375	ml
Weizenmehl	250	g
puderzucker	30	g
Hühnereier	1	Stk.
Frische Hefe	12	g
zitronenschale	5	g
dicke sahne 18 % fett	10	g
frischer pfirsich	3	Stk.
ahornsirup	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	104,4 kJ
Kohlenhydrat	21,5 g
Fett	0,7 g
Protein	2,8 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank aufgehen.
Am nächsten Tag, nehmen Sie sie 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Stellen Sie den Retigo Combi-Dampfgarer auf Heißluftmodus, 190°C, 5 Minuten, Lüftergeschwindigkeit 90%.
Fetten Sie das Retigo-Snackblech ein und füllen Sie den Pfannkuchenteig in die einzelnen Formen.
Nach dem Vorheizen setzen Sie den GN-Behälter in den Ofen. Nach 4 Minuten, wenden Sie die Pfannkuchen und schließen Sie die Tür.
Für das Pfirsichkompott, machen Sie den Karamell aus dem Ahornsirup, fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Pfirsiche hinzu, fügen Sie Sternanis hinzu und rühren Sie vorsichtig ein paar Mal, bis die Pfirsiche den Saft abgeben und weicher werden.
Richten Sie den Pfannkuchen auf dem Teller an, geben Sie das Kompott darüber und garnieren Sie mit einer Quenelle Sauerrahm und einigen Tropfen Ahornsirup.

Empfohlenes Zubehör

Vision Snack Muldenplatte