Rezeptdetail

Name: Kalbsgeschnetzeltes in Butter
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1500,0000 g Telecí plec b.k. nebo ořez; 200,0000 g Žemle; 200,0000 g Mléko; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Muškátový květ; 1,0000 g Pepř barevný čerstvě drcený; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Mouka hladká; 110,0000 g Struhanka; 75,0000 g Rama combi profi; 75,0000 g Olej

Hackfleisch Kalbsgeschnetzeltes in Butter

27. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
235 °C

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Heißluft

7 %

Zeit

00:08 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
kalbsschulter ohne knochen	1500	g
Semmeln	200	g
Milch 3,5 %	200	g
salz	30	g
muskatnuss	1	g
bunter Pfeffer	1	g
Hühnereier	80	g
Weizenmehl	30	g
semmelbrösel	110	g
rama combi profi	75	g
Pflanzenöl	75	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	450,5 kJ
Kohlenhydrat	24,2 g
Fett	24,5 g
Protein	33,7 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Kalbsschulter (oder -stück) wird fein gehackt und mit in Milch eingeweichtem Toastbrot vermischt, Gewürze, Salz, frisch gemahlener Pfeffer hinzugefügt und sorgfältig vermischt.
Aus der Fleischmasse formen wir in Semmelbröseln paniert kleine Schnitzel und legen sie auf die Backbleche "Vision Bake", die wir mit einer Schicht Ramy combi profi, vermischt mit Fett aus einer Ölspritze, vorbereitet haben. Dann spritzen wir auch Emulsion aus Fett auf die Schnitzel und braten nach dem oben genannten Programm.

Empfohlenes Zubehör

Lebensmittel-Sprähpistole

Backplatte