Rezeptdetail

Wir spülen die von den Knochen befreite Brust ab. Mit einem Messer schneiden wir die Tasche in der Mitte der Brust auf, in die wir die vorbereitete Füllung hineinlegen.

Füllung:
Wir schneiden die Zwiebel in Würfel und befeuchten sie leicht mit Milch und lassen sie kurz quellen.
Die Hälfte der Butter verarbeiten wir mit den Eigelben, zerdrücktem Pfeffer, Blüten und fügen nach und nach Salz, gehackte Petersilienblätter und den Schnee der geschlagenen Eiweiße hinzu. Alles vermengen wir durch leichtes Mischen zu einer kompakten Masse-Füllung.

In die Brusttasche legen wir die Füllung und binden sie mit Küchengarn zu.
In eine Gastrobox legen wir die zerkleinerten Knochen, darauf legen wir die gefüllte Brust, gießen Wasser dazu und garen sie weich im vorgeschriebenen Programm.
Während des Garens der Brust wenden wir sie, begießen sie und gießen Wasser nach.
Die weich gegarte Brust nehmen wir heraus, anschließend bereiten wir die Sauce aus dem Bratensaft zu.