Rezeptdetail

Rind Risotto mit Kalbfleisch

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 205 °C

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Maso opečeme na cibulovém základu

1
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Přidejte drcené rajčata a zeleninu na kostky nakrájenou a podlijte 2 litry horké vody

2
Kombidampf
90 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Přidejte opranou rýži a dobře promíchejte

3
Kombidampf
90 %
time icon Zeit
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
kalbshals 1500 g
Zwiebel 200 g
gemahlener süßer paprika 10 g
salz 30 g
olivenöl 120 g
Knoblauch 15 g
wurzelgemüse 550 g
Passierte Tomaten 100 g
wasser 2000 g
thymian 2 g
rundkornreis 1000 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 666,8 kJ
Kohlenhydrat 83,2 g
Fett 19,8 g
Protein 36,6 g
Wasser 0 g

Zubereitung

Das Fleisch schneiden wir in Würfel, vermischen es mit Zwiebeln, süßem Paprikapulver und Öl und braten es im ersten Schritt an.

Nach dem akustischen Signal fügen wir im zweiten Schritt die zerdrückten Tomaten, fein geschnittenes Wurzelgemüse hinzu und gießen 2 Liter heißes Wasser dazu, salzen und würzen mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch.

Im dritten Schritt fügen wir nach dem akustischen Signal den gut gewaschenen Reis hinzu und decken ihn mit einem Deckel auf GN ab und dünsten ihn weich.
In ein 100 mm hohes GN geben wir max. 2kg Reis, der beim Kochen anschwillt.

Nach Ende des Programms müssen wir das Risotto umrühren und können servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht