Rezeptdetail

Name: Baba Ganouj
Yield: 8
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 1,0000 kg eggplant; 50,0000 ml extra virgin olive oil; 30,0000 g strong tahini; 2,0000 tPcs garlic clove; 10,0000 g ground cumin; 20,0000 ml lemon juice; 3,0000 g salt

Gemüse Baba Ganouj

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Naher Osten

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Programmschritte

Vorheizen:
235 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:25 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Aubergine	1	kg
natives olivenöl extra	50	ml
starkes Tahini	30	g
knoblauchzehen	2	Stk.
gemahlener Kümmel	10	g
limettensaft	20	ml
salz	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	65,3 kJ
Kohlenhydrat	5,9 g
Fett	2,8 g
Protein	2,7 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf Trockenhitze bei 220°C mit der Golden Touch-Funktion einstellen.
2. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit einer Gabel durchstechen und mit EVOO bestreichen.
3. 20–25 Minuten rösten, dabei die Gemüseseite nach oben legen.
4. Auf ein Sieb oder einen perforierten Teller die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben legen und draußen stehen lassen, damit sie Dampf entlassen können.
5. Das Fruchtfleisch herauskratzen und mit EVOO, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Chili pürieren.
6. Durch ein Sieb passieren.
7. Nach Geschmack würzen, mehr EVOO hinzufügen und mit Petersilie garnieren.