Rezeptdetail

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Rind Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Weitere Rezepte dieses Autors

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
70 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Kombidampf

50 %

Zeit

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
rinderschulter	250	g
bruststück	250	g
fettrücken	250	g
karotte	50	g
Selleriestangen	50	g
Tomatenpüree	500	g
trockener weißwein	150	ml
Milch 3,5 %	150	ml
kalbsfond	100	ml
sahne 12%	100	ml
natives olivenöl extra	50	ml
salz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	296,4 kJ
Kohlenhydrat	15,8 g
Fett	17,2 g
Protein	18,6 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. In einem Topf den Schweinebauch anbraten und nach dem Auslassen des Fetts das Olivenöl hinzufügen.
2. Die fein gehackten Karotten und den Sellerie zugeben und weich dünsten.
3. Die Rinder-Schulter und die Brust hinzufügen und anbräunen.
4. Mit Wein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. In einen ½ GN-Behälter umfüllen und die Tomatenmark hinzufügen.
6. Den Ofen auf Kombi bei 65°C einstellen.
7. Sechs Stunden köcheln lassen und von Zeit zu Zeit Kalbsfond hinzufügen.
8. In der letzten Stunde die Milch hinzufügen.
9. Mit Sahne abrunden und die Würzung anpassen.
10. Mit Spaghetti oder Linguini servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht