Rezeptdetail

Name: Sahne-Rindfleisch (langsame Garung)
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Rind Sahne-Rindfleisch (langsame Garung)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Kombidampf

100 %

Zeit

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
rinderhinterteil	2	kg
geräucherter speck	100	g
Sahne 33%	500	ml
butter	125	g
wilde gewürze	1	Stk.
zitrone	2	Stk.
salz	1	g
Grießzucker	100	g
scharfer Senf	0	g
wasser	2,5	l
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
sellerie	650	g
petersilienwurzel	650	g
karotte	700	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	569 kJ
Kohlenhydrat	26,2 g
Fett	36 g
Protein	34,2 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Fleisch abspülen, in 1-1,5 kg große Stücke schneiden und mit Speck durchstechen. Mit Öl einreiben, salzen, pfeffern. Das so vorbereitete Fleisch im Komb Dämpfer anbraten (10 Min, 200°C).

2. Gemüse schälen, in Würfel schneiden und im Komb Dämpfer anbraten (10 Min, 200°C). Alles mit Wasser übergießen. Drei Esslöffel Chilipaste, Salz, Pfeffer, wilde Gewürze und Zucker hinzufügen. Fleisch dazugeben und in den Komb Dämpfer gemäß oben genanntem Programm legen. Wenn das Fleisch nicht vollständig eingetaucht ist, abdecken.

3. Nach der Zubereitung das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die wilden Gewürze aus der Brühe entfernen und alles glatt pürieren. Bei der angegebenen Menge an Gemüse und Wasser ist kein Andicken erforderlich. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Mit Butter und Sahne verfeinern. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht