Rezeptdetail

1. Den Ofen auf trockene Hitze bei 260°C einstellen
2. Die Kartoffeln in Wasser eintauchen und die Kernsonde
in das Wasser einführen, auf 65°C einstellen
3. Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Ofen
auf Dampf bei 65°C einstellen und 20 Minuten garen
4. Die Kartoffeln abtropfen lassen und 15–20 Minuten
auf einem perforierten Teller stehen lassen, damit sie Dampf ablassen
5. Den Speck in der Hälfte der Butter anbraten und die halbierten
und mit der Mandoline geschnittenen Zwiebeln hinzufügen,
um sie später weich werden zu lassen. Den Wein hinzufügen und
bei hoher Hitze zum Kochen bringen, bis der Alkohol verdampft
6. Die Hitze reduzieren und auf eine sehr dicke Konsistenz
reduzieren
7. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren
8. Die Kartoffeln in der verbleibenden Butter goldbraun anbraten,
die ganze Knoblauchzehe hinzufügen und entfernen, sobald sie weich wird
9. Den Käse horizontal halbieren
10. Den Ofen auf trockene Hitze bei 180°C einstellen, die Golden Touch-Funktion verwenden
11. Den Boden eines ofenfesten Geschirrs mit der Hälfte der Kartoffeln bedecken,
dessen Hälfte der Zwiebel- und Speckmischung darüber schichten. Mit
einer der Käsehälften belegen
12. Den Vorgang mit einer Schicht der verbleibenden Kartoffeln,
der restlichen Hälfte der Zwiebel- und Speckmischung
und der anderen Hälfte des Reblochon oben wiederholen
13. 10 Minuten backen und die Hitze auf 220°C erhöhen
für einige weitere Minuten, bis der Käse eine goldene, knusprige
Oberfläche hat
14. Portionieren und servieren