Rezeptdetail

Beide Mehlarten sieben wir in eine größere Schüssel. In das Mehl bröckeln wir frische Hefe (oder geben trockene hinein), Zucker, Salz, ein Ei und gießen dann 250 ml lauwarme Milch hinzu. Wir beginnen, den Teig zu kneten. Während des Knetens können wir noch die restliche Milch hinzufügen. Wir möchten, dass der resultierende Teig weicher, gerne auch etwas klebriger ist als der Hefeteig für Kuchen.
Den Teig in der Schüssel mit nassen Händen durchkneten, zu einem Laib formen und im vorgeheizten und gefetteten Kombidämpfer für das Doppelte des Volumens gehen lassen.
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, quadrate ausstechen und in jedes ein Löffel Marmelade (idealerweise dickflüssige) geben und die Dampfnudel so verschließen, dass nichts herauslaufen kann.
Mit der verschlossenen Hand formen wir die Dampfnudeln schön rund und legen sie dann mit der Unterseite auf ein gefettetes Backblech.
In der Zwischenzeit bereiten wir den „Dampfgarer“ in Ihrem Kombidämpfer vor. Zwischen ihnen Platz lassen, da sie beim Dämpfen größer werden. Die Dampfnudeln dämpfen wir im oben angegebenen Programm.
Nach dem Dämpfen nehmen wir sie heraus und bestreichen sie sofort mit Butter, damit sie an der Oberfläche nicht austrocknen.
Wir servieren sie bestreut mit Zucker, Mohn, Nüssen oder geriebenem Keks und übergossen mit geschmolzener Butter.