Rezeptdetail

Name: Sichuan scharfer gebratener Fisch
Yield: 1
Cuisine: Chinesisch

Fisch Sichuan scharfer gebratener Fisch

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
225 °C

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Kombidampf

40 %

Kerntemperatur

70 °C

210 °C

90 %

Kombidampf

50 %

Zeit

30:00 mm:ss

140 °C

80 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
seebarsch fisch	1	Stk.

Name	Menge	Einheit
gemahlener scharfer Paprika	100	g
Schalotten, feine Würfel	10	g
zerhackter Knoblauch	80	g
getrockneter ingwer	20	g
erdnüsse	40	g
gemüsebrühe	500	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	772,1 kJ
Kohlenhydrat	72,2 g
Fett	33,1 g
Protein	30,9 g
Wasser	0 g

Zubereitung

*Sieben Sterne Brasse/Gelbe Brasse/Grasbrasse
Erste Phase
• Ganze Schwanzbrasse filletieren, mit einem scharfen Messer durchschneiden, kurz braten für den besten Geschmack und zusätzlich die Brühe einziehen lassen
• Temperaturregelung in der Mitte, Selbsttest mit einem Fühlgerät, um die Dicke des Fischkopfs am hinteren Teil des Fleisches genau zu bestimmen

Zweite Phase
• Gemüse-Paste am Boden, gesamte Schwanzbrasse darauflegen, scharfe Brühe über den Fisch gießen bis zur Oberfläche, Brühe über den Fisch spritzen usw.
• Bei Windgeschwindigkeit von 100% direkt braten, empfohlen das Bratpfanne oder Bratpapier abzudecken, um den Rand des Gemüses zu verhindern, dass es brennt.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht