Rezeptdetail

Geflügel Niedertemperatur-Röschentrog-Huhn

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 65 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
entenbrust 260 g

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
olivenöl 300 ml
schlagsahne 33% 50 g
trockener weißwein 100 ml
Lorbeerblätter 5 g
thymian 3 g
Knoblauch 10 g
meersalz 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 65,5 kJ
Kohlenhydrat 1,7 g
Fett 4 g
Protein 5,7 g
Wasser 0 g

Zubereitung

*Gekochtes Rindfleisch
Erster Schritt
• Huhn abspülen, viel Haut entfernen, abtropfen lassen, dann mit Wasser abtropfen, um Geschmack und Feuchtigkeit zu reduzieren.
• Verwenden Sie nicht beschichtetes Aluminium mit einer leichten Oberfläche, damit die Feuchtigkeit nicht verloren geht, 50°C für 1,5 Stunden.

Zweiter Schritt
• Nach der Fertigstellung rasch in Eiswasser abkühlen, das Abkühlen stoppt den Garprozess, Eiswasser für 10 Minuten einweichen.
• Entfernen Sie die Verpackung, lassen Sie viel Wasser zurück, die Haut bleibt am Huhn hängen, zum Braten in die Pfanne geben.
• Da das Huhn lange Zeit sanft gegart wurde, braten Sie das Huhn bei hoher Temperatur für 3 Minuten, und braten Sie es sofort nach dem äußeren Anbräunen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte