Rezeptdetail

Name: Sous-vide Birne mit Safran und Kardamom
Yield: 10
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Desserts Sous-vide Birne mit Safran und Kardamom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Butterbirnen	10	Stk.
Grießzucker	150	g
wasser	500	ml
kardamomkapseln	14	Stk.
zerstoßener oder gemahlener Safran	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	60,9 kJ
Kohlenhydrat	15 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Die Birnen schälen und in Vakuumbeutel zusammen mit Wasser und Zucker geben. Die Kardamomkapseln leicht mit der flachen Seite des Messers anquetschen, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Safran sollte man leicht zwischen den Fingern zerreiben, dadurch erhält man mehr Farbe, als wenn er ganz bleibt.
Vakuumieren und im Konvektomaten nach dem angegebenen Programm garen. Die Zubereitungszeit kann je nach verwendeter Birnenart und Größe variieren. Nach dem Garen abseihen und die resultierende Flüssigkeit einkochen, um einen dicken Sirup zu erhalten, den wir für die Dekoration verwenden können.