Rezeptdetail

Fisch Dorade nach Salzart

18. 9. 2026

Autor: Alejandro Platero

Firma: Retigo Spain SL

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Spanisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 190 °C

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1
Heißluft
100 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon59 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
grobes Salz 1 kg
Eiweiß 2 Stk.
Knoblauchpulver 10 g
Dill 2 g
Zitronenschale 1 Stk.
Dorade 500-600 1 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamine: Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 0,4 kJ
Kohlenhydrat 0,1 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Wasser 0,9 g

Zubereitung

Wir entweiden die Dorade und schneiden die Flossen ab. 

Wir vermischen das Salz und die Gewürze mit dem Eiweiß und dem Zitronenabrieb. 

Wir machen eine Basis aus grobem Salz, legen die Dorade darauf, stechen die Sonde in den Nacken und bedecken sie mit Salz, markieren leicht das Salz um den Rand des Fisches, um später die Schicht Salz leicht entfernen zu können.

Backen.