Salzlake:
Wir bringen das Wasser zum Kochen, es sollte mindestens 90 Grad erreichen, fügen alle Zutaten hinzu und schalten aus. Abkühlen lassen bis Zimmertemperatur.
Einmal kalt, das Fleisch hineinlegen und wir lassen es 12-15 Tage in der Salzlake, jeden Tag wenden.
Gewürze für Pastrami:
Mit Hilfe eines Küchenroboters oder Kaffeemühlen die Gewürze mahlen, bis eine feine bis mittlere Körnung erreicht ist.
Kochen:
Einmal die Tage in der Salzlake vergangen sind, das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung bestreuen, mit Hilfe von Gitter- oder Lochblechen das Fleisch 2 Stunden räuchern, nach dem Räuchern vakuumieren und 18 Stunden bei 72 Grad dämpfen. Im Temperatursenker abkühlen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit können wir es bereits in Scheiben schneiden und nach Geschmack verwenden.
Sandwich, Salat, Brötchen, Burger, Pasta, Pizza usw
