Rezeptdetail

Name: Osso buco im Mailänder Stil
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Schwein Osso buco im Mailänder Stil

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
140 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
markknochen	4	Stk.
olivenöl	10	ml
Weizenmehl	10	g
salz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
butter	30	g
Zwiebel	1	Stk.
Selleriestangen	1	Stk.
trockener weißwein	150	ml
Rinderfond	300	ml
zitronenschale	1	Stk.
knoblauchzehen	1	Stk.
Petersilie	20	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	76,8 kJ
Kohlenhydrat	2,4 g
Fett	6,3 g
Protein	0,5 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Wählen Sie eine große Sautépfanne, die groß genug ist, um alle Ossi Buchi in einer Schicht unterzubringen.
Erhitzen Sie das Öl und bräunen Sie die Ossi Buchi auf beiden Seiten, nachdem Sie sie leicht mit Mehl bestäubt haben. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
Fügen Sie die Butter in die Pfanne hinzu und geben Sie das gehackte Gemüse mit einer Prise Salz dazu, um es sanft ohne Anbrennen einige Minuten zu garen. Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und fügen Sie den Wein hinzu. Stellen Sie die Mischung bei 140°C in den Kombidämpfer für 1 Stunde und 30 Minuten.
Fügen Sie die heiße Brühe hinzu und decken Sie die Pfanne mit einem engen Deckel ab, wobei Sie alle 20 Minuten wenden. Achten Sie darauf, die Ossi Buchi vorsichtig mit einem Spatel zu wenden, damit sie ganz bleiben und das Mark nicht verloren geht.
Nach dem Garen legen Sie die Ossi Buchi auf die Servierplatte und halten Sie sie warm. Mischen Sie alle Zutaten für die Gremolata (Zesten von Zitrone, fein gehackter Knoblauch, fein gehackte Petersilie) zusammen und streuen Sie sie vor dem Servieren auf die Ossi Buchi.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht