Rezeptdetail

Name: Eingelegter Schweinehals in Schmalz über Nacht
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Schwein Eingelegter Schweinehals in Schmalz über Nacht

17. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Kombidampf

80 %

Zeit

74 °C

40 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
hals ohne knochen	2	kg
Knoblauch	0,1	kg
salz	0,03	kg
Kümmel	0,01	kg
bunter Pfeffer	0	kg
salbe	2	kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	2344,3 kJ
Kohlenhydrat	2,6 g
Fett	232,2 g
Protein	61,1 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Die gereinigte und in Wasser blanchierte Schweinehals im Ganzen trocknen wir ab, würzen mit Salz, ganzen Kümmel, Knoblauch und ganzen Pfefferkörnern und legen ihn in eine Edelstahl-GN hoch 100mm und gießen geschmolzenes Schmalz darüber, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Wir legen es in den Kombidämpfer und garen es über Nacht.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht