Λεπτομέρεια συνταγής

Προετοιμασία για το μείγμα μπαχαρικών μπερμπέρ:

1. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 120°C.
2. Συνδυάστε όλα τα μπαχάρια και ψήστε για 5–10 λεπτά.

Προετοιμασία για το στιφάδο:

1. Σε μια κατσαρόλα, σωτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας το σκόρδο αργότερα. Αφαιρέστε το περιεχόμενο και κρατήστε το για αργότερα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, σωτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Σβήστε με νερό και αφήστε στην άκρη.
3. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ατμό στους 65°C.
4. Συνδυάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τον πολτό ντομάτας και 25g μπερμπέρ σε σακούλα sous vide και σφραγίστε και μαγειρέψτε για 60–90 λεπτά.
5. Σερβίρετε με Ιντζέρα.