Λεπτομέρεια συνταγής

Αυτή η συνταγή δίνει περίπου 5 ταψιά GN 1/1 ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. 1 ταψί αντιστοιχεί σε μια μερίδα.
Προετοιμασία:
Χτυπήστε το ασπράδι, προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σφίξει.
Ανακατέψτε την κανέλα και προσθέστε τα αμύγδαλα και ζυμώστε τα όλα σε μια μορφώσιμη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία.


Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 cm και κόψτε σε σχήμα αστεριού, μετά τοποθετήστε τη σε ένα αντικολλητικό ταψί με οπές.
Επειδή η ζύμη θα στεγνώσει περισσότερο παρά θα ψηθεί, το ψήσιμο σε ταψί με οπές είναι ιδανικό, ενώ σε κλειστό ταψί η διάρκεια ψησίματος ή στεγνώματος θα διπλασιαστεί τουλάχιστον.
Για τη γλάσο χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να σφίξει και ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη. Μοιράστε άφθονα το μείγμα στα αστέρια, στη συνέχεια ψήστε στο συνδυαστικό ατμό, ιδανικά σε χρονοδιακόπτη. Αφήστε να κρυώσει, ιδανικά σε καλάθι φριτέζας.
Ψήσιμο:
Αέρας 100 °C, πλήρως ανοιχτό το άνοιγμα εξαερισμού (0% Υπολειμματική υγρασία)
20 λεπτά με 70% ταχύτητα ανεμιστήρα.