Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ρουλέ από αστακό με γρανίτα τζίντζερ
Yield: 8
Cuisine: Άλλη κουζίνα
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Ψάρι Ρουλέ από αστακό με γρανίτα τζίντζερ

25. 11. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Άλλη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:10 ωω:λλ

90 °C

50 %

Ατμός

χρόνος

00:05 ωω:λλ

65 °C

50 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
αστακοί	4	τεμ
κλωναράκι μαϊντανού	1	g
σκελίδες σκόρδο	4	τεμ
λεμονοθυμάρι	1	τεμ
φρέσκο τζίντζερ	1	τεμ
νερό	1,5	l
σιμιγδαλένια ζάχαρη	500	g
χυμός λάιμ	1	τεμ
ζελατίνη	2	τεμ

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	253,8 kJ
Υδατάνθρακας	62,5 g
Λίπος	0 g
Πρωτεΐνη	0 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

*ζωντανοί αστακοί (600g ο καθένας)
1. Κόψτε τις ουρές των αστακών και κρατήστε τις.
2. Μαγειρέψτε το κρέας από τις γάμπες και τους βραχίονες.
3. Κόψτε τις ουρές κατά μήκος και χτυπήστε τις για να τις λαντιάσετε.
4. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ατμό στους 90°C.
5. Μαγειρέψτε το κρέας από τις γάμπες και τους βραχίονες για 10 με 12 λεπτά.
6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 65°C.
7. Συνδυάστε το μαγειρεμένο κρέας από τις γάμπες και τους βραχίονες με το σκόρδο και τον λεμονάθμ. Αυτό είναι το γέμισμα σας.
8. Χρησιμοποιήστε το γέμισμα για να γεμίσετε τις ουρές και τυλίξτε τις ουρές ώστε να διατηρήσουν τη μορφή τους.
9. Συσκευάστε κενούς τους ρουλέδες και ατμίστε για 5 επιπλέον λεπτά.

Προετοιμασία για τη γρανίτα:
1. Πολτοποιήστε το τζίντζερ σε νερό και συνδυάστε τη ζάχαρη.
2. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνας.
3. Μεταφέρετε τον πολτό τζίντζερ σε κατσαρόλα και προσθέστε τα φύλλα ζελατίνας, φέρνοντας τον συνδυασμό σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά πριν η κατσαρόλα φτάσει σε βρασμό.
4. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και ψύξτε γρήγορα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο