Λεπτομέρεια συνταγής

Προθερμαίνουμε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα με ένα σκεύος GN με αντικολλητική επιφάνεια στους 225°C σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού με υγρασία 25% και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα λαχανικά με το λάδι καρύδας για 3 λεπτά, έπειτα γυρίζουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 135°C και προσθέτουμε τον ζωμό, καθώς και τα μπαχαρικά, και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και το βούτυρο κάσιους και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τον συνδυαστικό ατμομάγειρα και αναμιγνύουμε με έναν ισχυρό μύλο και, αν χρειαστεί, περνάμε από ένα λεπτό σουρωτήρι. Κομμάτια κρέατος από γαλοπούλα: περνάμε το κρέας, τα βότανα και τα λαχανικά από τον κρεατολόσσο, ζυμώνουμε με ασπράδι αυγού και πanko και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε μικρές μπάλες περίπου 20 γραμμαρίων και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στον προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 135°C, 25% υγρασία και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε αντικολλητικό καλαθάκι τηγανίσματος (αυτά μπορούν φυσικά να τοποθετηθούν στα τελευταία 10 λεπτά στη σούπα όπως περιγράφεται παραπάνω).