Λεπτομέρεια συνταγής

Πρώτα απ' όλα θα προετοιμάσουμε το πόρκερ. Θα χρειαστούμε ένα τετράγωνο ορθογωνικό ταψί ψησίματος ή ένα σκεύος ζαχαροπλαστικής για αρνίσιες ράχες. Ανάλογα με το μέγεθος αυτού του τάψι, θα κόψουμε το πόρκερ. Κάθε κομμάτι θα πρέπει να είναι τόσο μακρύ όσο το ταψί που χρησιμοποιόυμε. Το πόρκερ δεν θα το κόψουμε περαιτέρω, απλά θα το πλύνουμε και θα αφαίρουμε τις δύο ανώτερες στρώσεις του. Προθερμάνουμε τον ατμό στο κόνβεκτορ στον τρόπο ατμού. Τα καθαρισμένα πόρκερ τα βάζουμε σε ένα ταψί με τρύπες, τα αλάτι και τα αφήνουμε να ψηθούν στον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μπορούμε να βυθίσουμε ένα μαχαίρι σε αυτό και αν δεν αισθάνεστε αντίσταση, το πόρκερ είναι έτοιμο. Ψύχουμε γρήγορα, ώστε το πόρκερ να μην αρχίσει να χαν́ει το χρώμα του. Ένα έτοιμο ορθογωνικό ταψί το στρώνουμε με μεμβράνη φρέσκιας τροφής + επίκαιρα περισσέματα περί τις ακρές, για να μπόρουμε τα πόρκερ να τα τυλίξουμε. Το ψυγμένο πόρκερ το τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο και μετά βάζουμε τις επόμενες στρώσεις επάνω. Προσπάθουμε να παράγουμε μια ωραία μόζα, γι' αυτό έιναι σήμαντικό να παρέχουμε τα φωτεινά άκρα με τα σκοτεινά. Μετά, τυλίγουμε το πόρκερ με την υπόλοιπη φρέσκια μεμβράνη, τη συσφίγγουμε και το αφήνουμε στο ταψί. Τώρα πρέπει να βάλουμε το πόρκερ κάτω από βάρος και να το αφήσουμε να σφίξει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά αφήνουμε προσεκτικά το ταψί και με ένα κοφτέρο μολύβι κόβουμε περίπου 2 εκ. πλάτος φέτες. Αφαιρούμε τη μεμβράνη μόνο μετά την κόψιμο. Σερβίρουμε π.χ. με χτυπήμενο κατσικίσιο τύρι και ψωμί ολικής αλέσεως.