Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχαρίσιο κρέας ψητό με λαχανικά και κρέμα κατά τη διάρκεια της νύχτας

11. 10. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
80 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Αέρας + Ατμός
50 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Αέρας + Ατμός
50 %
time icon χρόνος
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
βόειο κρέας πίσω 1500 kg
καπνιστό μπέικον 0,25 kg
καρότο 0,85 kg
ρίζα μαϊντανού 0,55 kg
σελινόριζα 0,35 kg
κρεμμύδι 0,25 kg
πλήρης σε λιπαρά μουστάρδα 0,12 kg
ξύδι 0,07 l
άγρια μπαχαρικά 0 kg
λεμόνι 0,12 kg
απλό αλεύρι σίτου 0,12 kg
σιμιγδαλένια ζάχαρη 0,09 kg
κρέμα γάλακτος 33% 0,25 l
άλας 0,04 kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 10, 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 220804,8 kJ
Υδατάνθρακας 34,9 g
Λίπος 15014,3 g
Πρωτεΐνη 22507,1 g
Νερό 0,7 g

Εκτέλεση

Το καθαρισμένο μοσχαρίσιο κρέας το διαπερνάμε με μπέικον και το αλατίζουμε.
Τα μπαχαρικά λαχανικά τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους, το κρεμμύδι ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε λίπος, προσθέτουμε ολόκληρα πιπέρια, μπαχάρι, φύλλο δάφνης και ξεφλουδισμένο λεμόνι.
Τσιγαρίζουμε όλα μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μόλις τα λαχανικά πάρουν χρώμα, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και ξύδι.
Τσιγαρίζουμε το κρέας στον παραγόμενο ζωμό, το σκεπάζουμε με νερό και το τοποθετούμε στον συμβατικό φούρνο.
Στην επιλογή EXTRAS επιλέγουμε "Ψήσιμο κατά τη διάρκεια της νύχτας", επιλέγουμε "ΒΕλόνα" και στο μπάργκραφ επιλέγουμε "ΜΟΣΧΑΡΙ" και πατάμε старт.

Το πρωί βγάζουμε το τρυφερό κρέας και τα ολόκληρα άγρια μπαχαρικά, ανακατεύουμε τη βάση, τη σάλτσα την αραιώνουμε με νερό αν χρειαστεί ή την πυκνώνουμε και σιγοβράζουμε τουλάχιστον 20 λεπτά. Τη σάλτσα την σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι, την καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Προσθέτουμε την κρέμα, αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο, αλλά προσέχουμε να μην βράσει.
Το κομμένο κρέας το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με ψωμάκια ή καρλοβάρσκι ζυμαρικά.
Γαρνίρουμε με κράνμπερι και λεμόνια.