Λεπτομέρεια συνταγής

1) Προετοιμασία προζυμιού
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά με το χλιαρό νερό, ώστε να μπορέσει να διαλυθεί, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα κουτάλι, έπειτα ζυμώστε καλά με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε τη σκεπασμένη σε μια ζεστή τοποθεσία να φουσκώσει για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, χωρίστε τη ζύμη σε 3 μερίδες και σχηματίστε ξανά μπάλες, σκεπασμένες με μια πετσέτα, αφήστε τις να ξεκουραστούν και φουσκώστε ξανά για άλλες 3 ώρες.

2) Προετοιμασία Roo-Mal
Ανακατέψτε κρύο νερό και αλεύρι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει ελάχιστα μέχρι να αποκτήσει μια λεία και παχύρρευστη, κολλώδη μάζα, αφήστε την να κρυώσει ξανά.

3) Σχηματισμός και ψήσιμο πίτας
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με σιμιγδάλι και σχηματίστε τη ζύμη σε τρεις μακρούς οβάλ δίσκους, πάχους περίπου 1 εκ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές όσον αφορά το σχέδιο: πιέστε με τις άκρες των δαχτύλων, πιέστε με την παλάμη για να δημιουργήσετε μακρές ραβδώσεις ή πιέστε για διαμάντι - ανάλογα με την επιθυμητή εμφάνιση. Αλείψτε προσεκτικά την επιφάνεια και τις άκρες με Roo-Mal και πασπαλίστε με σουσάμι, μαύρο σουσάμι και κύμινο, αφήστε το ξανά να ξεκουραστεί λίγο και στη συνέχεια ψήστε. Για το ψήσιμο, είναι κατάλληλη η λεία πλευρά της πλάκας ψησίματος Vision Grill ή η αντικολλητική πλάκα ψησίματος.

Το Μπαμπάρι είναι πιο νόστιμο όταν είναι ακόμα ζεστό με φέτα, ξηρούς καρπούς και μέλι ή με γιαούρτι σκόρδου και βότανα, αλλά φυσικά και ως συνοδευτικό σε κυρίως πιάτα.