Detalle de la receta

Otro Los Cuatro Elementos

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Riesengarnele

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
langostino 10 piezas
filete 10 piezas
pechuga de faisán 10 piezas
cuvée de pimienta 10 g
sal marina 10 g
aceite de semilla de uva 210 g
stroh rum 200 ml
fechas medjool 200 g
lata de tomates triturados 100 g
dientes de ajo 3 piezas
aceite de oliva 75 ml
aceite de semilla de uva 25 ml
sal 2 g
pimienta negra entera 1 g
ramita de romero 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 2482,2 kJ
Carbohidrato 155,2 g
Grasa 211,6 g
Proteína 5,9 g
Agua 0 g

Preparación

*chuleta de res de aproximadamente 80 gramos (media pieza, como un medallón)
Esta receta refleja los cuatro elementos: tierra, agua, aire y fuego.

Los tres componentes principales representan aquí los elementos tierra, agua y aire, el cuarto elemento fuego se genera al flambear ante los ojos del comensal.

Para la crema, primero procesar los dátiles, los tomates secos, el ajo, el aceite de oliva, los 25ml de aceite de semilla de uva, la sal, la pimienta y el romero (hojas de romero - frescas) en una licuadora de alto rendimiento hasta obtener una pasta.

Cada componente de carne / marisco se envasará al vacío individualmente con aproximadamente 1 cucharadita (7 gramos) de aceite de semilla de uva y se cocinará a baja temperatura como se describe en el programa (pasos 1-3), utilizando el modo de temporizador de inserción. Después de cocinar, sacar de la bolsa y asar en el horno combinado precalentado (paso 4), luego sazonar, colocar sobre la crema y verter sobre el comensal aproximadamente 2 cl de ron de caña en llamas.

Recomendación de acompañamiento: baguette fresco y una pequeña ensalada de vitaminas con un aderezo cítrico.

Accesorios recomendados

Rejilla de acero inoxidable

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