Detalle de la receta

Ternera Fricassé de ternera a la marsellesa

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Francés

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 160 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Kalbfleisch anbraten

1
Modo combinado
15 %
time icon Tiempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Modo combinado
15 %
time icon Tiempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Modo combinado
15 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
ternera 1500 g
mantequilla clarificada 150 g
pimentón verde 200 g
chalote 150 g
vino blanco seco 200 ml
tomate 400 g
ajo 15 g
sal 15 g
azúcar morena 3 g
pimienta negra entera 5 g
ramita de perejil 30 g
harina de trigo normal 40 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 371,1 kJ
Carbohidrato 8,2 g
Grasa 25,7 g
Proteína 30,1 g
Agua 0 g

Preparación

Precalentar el combi-vapor junto con los recipientes GN. A continuación, añadir los trozos de carne de ternera a la olla con manteca y dorar durante
8 minutos en el combi-vapor a 160°C, 15% de humedad y velocidad del ventilador
90%. Dar la vuelta a los trozos de ternera, sazonar, añadir los dados de chalota, el puré de ajo y las tiras de pimiento, y dorar durante otros 8 minutos.
Desglasar con vino blanco y dejar reducir durante 1 minuto.
Rebozar, añadir cuartos de tomate, reducir la temperatura y dejar cocinar a fuego lento en el
modo de combi-vapor a 125°C durante 20 minutos con una humedad del 30% y 90% de velocidad del ventilador. A continuación, sacar y cocinar durante otros 20 minutos a la misma
condición climática. Justo antes de servir, añadir las hierbas frescas picadas al fricassé.