Detalle de la receta

Name: Lubina cubierta de sal
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Pescado Lubina cubierta de sal

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Precalentamiento:
195 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
pescados lubina	4	piezas
ramitas de mejorana	3	piezas
ramita de perejil	10	g
limones	1	piezas
dientes de ajo	3	piezas
sal gruesa	1	kg
huevo	2	piezas
vodka	150	ml
aceite de oliva virgen extra	20	ml
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1,1 kJ
Carbohidrato	0,2 g
Grasa	0 g
Proteína	0,1 g
Agua	0 g

Preparación

*lubina (600g) por pez sin limpiar, con escamas, eviscerada y partida horizontalmente
1. En el lado de la carne del pez partido, frota las hierbas, el limón, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta.
2. Precalienta el horno en calor seco a 180°C (velocidad del ventilador 3).
3. Combina el huevo y la sal.
4. Coloca las mitades del pez en platos aptos para horno engrasados, con la carne hacia abajo.
5. Espolvorea la sal con huevo sobre la piel del pez para cubrirla completamente y hornea durante 20–25 minutos.
6. Transfiere a los platos, vierte el vodka sobre la costra de sal y flambéa antes de romper.

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