Detalle de la receta

Carne: Todas las especias en un tazón y frotar la carne con ellas. Luego, colocar la carne en un bräter AMT de 100 mm y colocarla en el combi vapor precalentado a 200°C en modo aire caliente durante 10 minutos. En el segundo paso, cocinar la carne a 75°C con 30% de vapor combinado durante 12 horas durante la noche. Cuando la carne esté tierna, se puede desmenuzar con dos tenedores. Masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con los demás ingredientes y cubrir con un paño húmedo. Dejar levar la masa madre durante unos 30 minutos a 35 grados y con medio flujo de aire en el combi vapor.
Masa principal: Mezclar todos los ingredientes de la masa principal y añadir a la masa madre. Dejar reposar la masa cubierta durante 30 minutos a 35 y con medio flujo de aire en el combi vapor. Formar bolas (aprox. 80g) con la masa en una superficie de trabajo enharinada y colocarlas en una bandeja de hornear AMT plana. Cubrir las bolas nuevamente con un paño húmedo y dejar levar durante 30 minutos a 35°C y con medio flujo de aire en el combi vapor. Pintar los panecillos con yema de huevo y hornear en el combi vapor precalentado a 200°C durante unos 30 minutos hasta que estén dorados.
Finalización de la hamburguesa:
Precalentar en el combi vapor a 200°C aire caliente una bandeja de hornear AMT estriada y tostar ligeramente los panecillos de hamburguesa por el lado cortado. Sacar los panecillos del horno y cubrir con carne, cheddar y salsa para hamburguesa al gusto y poner en el combi vapor durante un minuto hasta que el queso se haya derretido.