Detalle de la receta

Tomamos los lóbulos de foie gras y les quitamos las venas.
Sazonamos los lóbulos por cada lado con la mezcla de especias.
Los envolvemos y dejamos reposar 30 minutos.
Tomamos dos lóbulos que enrollamos varias veces en papel film, comprimiendo para evacuar el aire.
Apretamos en los extremos para finalizar la compresión.
Atamos con hilo los extremos.
Colocamos los lóbulos envueltos en una rejilla, para favorecer la circulación del vapor.
Al final del ciclo, sacamos la rejilla y dejamos reposar los embutidos.
Bloqueamos los embutidos envueltos en la celda de enfriamiento.
Dejamos reposar todo en frío durante 1 o 2 días.
Servimos en rodajas sobre un pan ligeramente tostado con una pizca de fleur de sel u otras especias.
¡Buen provecho!