Detalle de la receta

Para la masa, coloca la mantequilla(cortada en trozos pequeños), la manteca(cortada en trozos pequeños), la harina y la sal en un procesador de alimentos. Pulsa la mezcla hasta que se asemeje a migas gruesas.
Coloca la masa en un bol para mezclar y, utilizando un cuchillo de hoja redonda, incorpora suficiente agua helada para unir la mezcla. Amasa ligeramente la masa hasta que esté bien amalgamada, espolvorea con harina y métela en una bolsa de plástico. Refrigera en la nevera durante 30 minutos antes de usar.
Precalienta el horno a 160C.
Estira la masa lo más fina posible. Forra un molde para tarta de 20 cm de ancho por 4 cm de profundidad y pincha ligeramente la base de la masa con un tenedor por todo. Coloca sobre una bandeja para hornear, forra con papel aluminio engrasado y frijoles de hornear y hornea en blanco durante 10 minutos.
Retira los frijoles de hornear y el papel aluminio. Vuelve a colocar el molde para tartas en el horno y cocina durante 10 minutos más, o hasta que esté pálido dorado, crujiente y bien cocido.
Fríe el tocino en un recipiente GN de aluminio durante 2 minutos. Escurre sobre papel de cocina y extiende uniformemente sobre la base del molde de tarta cocido.
Bate las yemas de huevo y los huevos enteros juntos en un bol. Incorpora la crema y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Vierte la mezcla en la base de la masa y cocina durante 30 minutos a 150°C, o hasta que esté bien inflado y la superficie de la crema esté pálido dorado y apenas cuajada.
Come caliente, o a temperatura ambiente.