Detalle de la receta

Ternera Carne de res al horno con verduras y crema durante la noche

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Más recetas de este autor

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
80 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
50 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
trasero de res 1500 kg
tocino ahumado 0,25 kg
zanahoria 0,85 kg
raiz de perejil 0,55 kg
raíz de apio 0,35 kg
cebolla 0,25 kg
mostaza entera 0,12 kg
vinagre 0,07 l
especias silvestres 0 kg
limón 0,12 kg
harina de trigo normal 0,12 kg
azúcar de sémola 0,09 kg
crema 33% 0,25 l
sal 0,04 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 220804,8 kJ
Carbohidrato 34,9 g
Grasa 15014,3 g
Proteína 22507,1 g
Agua 0,7 g

Preparación

La carne de res limpia se introduce con tocino y se sala.
Limpiamos las verduras de raíz y las cortamos en cubos, la cebolla en trozos pequeños. Sofreímos las verduras en grasa, añadimos pimienta entera, nuez moscada, laurel y limón pelado.
Todo se dora y añadimos la cebolla.
Una vez que las verduras se doren, añadimos guindilla y vinagre.
Doremos la carne en la base resultante, agregamos agua y colocamos en el horno de convección.
En el menú EXTRAS seleccionamos "Horneado Durante la Noche", elegimos "AGUJA" y en el gráfico seleccionamos "CARNE DE RES" y damos inicio.

Por la mañana sacamos la carne ablandada y las hierbas silvestres enteras, mezclamos la base, y la salsa la ajustamos con agua si es necesario o la espesamos y cocemos un mínimo de 20 minutos. Pasamos la salsa por un colador fino, sazonamos con sal, azúcar y vinagre.
Añadimos la crema, dejamos hervir ligeramente, pero cuidado, no debe hervir demasiado.
La carne cortada la bañamos en la salsa.

Servimos con knedlíky de pan o de Karlovy Vary.
Decoramos con arándanos y limones.